Risotto com Tomate e Creme de Burrata

Amigos, depois de um longo e tenebroso inverno, voltarei a postar aqui no BLOG. 

Hoje postarei uma receita que muito me agrada e é bem simples de ser preparada, Risotto com Tomate e Creme de Burrata. 

Para quem não conhece, a Burrata é um tipo de queijo, originário da região de Puglia, na Itália, e é considerado um meio termo entre a mussarela de búfala e a manteiga – seu nome, inclusive, é derivado da palavra burro, que significa manteiga em italiano. Segundo o chef Marcelo Lira, do Gabbiano, a burrata leva 40% de mussarela de búfala, 40% de mussarela convencional e 20% de creme de leite. “É um queijo muito cremoso, ótimo para servir como antepasto”, diz ele.

Com um gosto leve e quase azedo, a burrata deve ser consumida fria. “No calor, a burrata se desmancha, o creme de leite vira gordura saturada e estraga o sabor”, explica Marcelo. “Além da consistência cremosa, não ir ao fogo é a outra grande diferença entre a burrata e a mussarela”, acrescenta ele.

A burrata combina com vegetais frios, como berinjela e abobrinha, pães em geral, como o italiano e a ciabatta, e torradas. “Esse queijo também pode ser usado como ingrediente de saladas”, ensina Marcelo. (fonte http://gnt.globo.com/receitas/Os-segredos-da-burrata--queijo-cremoso-que-vem-da-Italia.shtml)

Pois bem, feita essa pequena introdução, passemos à receita:

Serve 4 porções

Para o Molho de Tomate

·         50 g de cebola picada

·         75 ml de óleo extravirgem de oliva

·         20 g de manjericão (folhas)

·         500 g de tomates pelados com o suco

·         Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Creme de Burrata

·         400 g de Burrata

·         30 g de manjericão (folhas)

·         Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Risotto

·         50 g de cebeloa picada

·         50 g de manteiga

·         320 g de arroz próprio pra risotto

·         200 ml de vinho branco

·         1 litro de caldo de carne quente

·         O molho de tomate já preparado e reservado

·         50 ml de óleo extravirgem de oliva

·         Queijo tipo grana padano ralado para polvilhar

Modo de Preparo

Molho de Tomate

1.      Em uma panela preaquecida, refogue a cebola no óleo quente, até ficar dourada.

2.      Acrescente as folhas de manjericão e, em seguida, os tomates pelados picados e o suco destes. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por uns 30 minutos, em fogo baixo.

3.      Reserve

Creme de Burrata

1.      Em um processador, coloque a burrata em pedaços e bata bem.

2.      Retire do processador, tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto e acrescente as folhas de manjericão.

Risotto

1.      Em uma panela preaquecida refogue a cebola em metade da manteiga, até ficar translúcida. Reserve a manteiga que sobrou.

2.      Acrescente o Arroz e refogue por uns 4 minutos, mexendo sempre.

3.      Adicione o vinho branco e deixe no fogo até evaporar, sempre mexendo.

4.      Acrescente o molho de tomate preparado e reservado, mexendo sempre.

5.      Em seguida, vá acrescentando o caldo de carne, aos poucos, mexendo sempre até o arroz atingir o ponto ideal, que é al dente.

6.      Retire do fogo e polvilhe o queijo

7.      Junte a manteiga restante e misture bem até o risotto ficar cremoso.

Para a preparação do prato, acrescente o Risotto e, por cima, um pouco do creme de Burrata, como na foto abaixo. Fica muito bom, vale a pena.

Bom apetite a todos.

Lombo de Porco com Risoto de Arroz Negro

Segue mais uma receitinha para os amigos que acompanham o blog. Algumas modificações na receita original devem ser feitas. A primeira delas diz respeito ao Risoto de Arroz Negro. Tentei de tudo quanto é jeito fazer com que esse tal de "arroz negro" virasse um risoto, mas não consegui. Sugiro aos amigos que preparem o arroz negro da forma com que se prepara um arroz normal. Ficar mexendo ele e acrescentando o caldo, como se faz no risoto normal, é um trabalho hercúleo que não atinge o resultado esperado, fiquei mais de 40 minutos mexendo e o arroz ficou duro, não ficou al dente.

Outra dica importante é na redução de laranja. Utilizem bastante suco, mais de 1 litro, para se ter uma boa quantidade. Além disso, uma boa dica é acrescentar uma pimentinha rosa na preparação. Fica show.

Para 4 porções

Lombo

500 g de Lombo de Porco

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

Vinho Branco

Alecrim

Tomilho

Risoto

200 g de arroz negro

80 g de cream cheese

40 g de manteiga sem sal

1,5 litro de caldo de frango

30 ml de vinho branco

1/2 cebola picada

Sal e pimenta-do-reino

Tomate Confit

16 unidades de tomate-cereja sweet

Azeite de oliva, vinagre de framboesa, sal grosso, ramos de alecrim e tomilho a gosto

Redução de laranja

1 L de suco de laranja

100 ml de mel

Sal e pimenta-do-reino

Pimenta Rosa

Modo de preparar:

Tomate Confit

1 Coloque em uma assadeira os tomates, o azeite, o vinagre de framboesa, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. 2 Leve para o forno preaquecido a 120 oC por 20 minutos; reserve em temperatura ambiente.

Redução de laranja

1 Coloque o suco de laranja com mel em uma panela e deixe reduzir em fogo baixo até engrossar. 2 Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Lombo

Coloque a cebola, o alho, o sal, a pimenta do reino e o vinho branco e as ervas em um recipiente, com o lombo, deixando ele marinar por pelo menos 2 hs. Em seguida, coloque o lombo com um pouco de caldo no forno a 150 oC por 30 a 40 minutos. 2 Aumente para 200 oC e deixe até dourar.

Risoto

1 Em uma panela derreta a manteiga, sue a cebola por 1 minuto até ficar transparente sem deixar escurecer. 2 Acrescente o arroz e salteie por 2 minutos, junte o vinho branco e deixe evaporar o álcool. 3 Coloque 400 ml de caldo aquecido, abaixe o fogo e cozinhe; acrescente o restante do caldo aos poucos, até o arroz ficar al dente. 4 Adicione o cream cheese, tempere com sal e pimenta-do-reino, desligue o fogo e coloque 1 colher (sopa) de manteiga.

Montagem

No centro do prato coloque o risoto com alguns tomates confit, uma fatia grossa do lombo e regue com a redução de laranja; decore com ramos de tomilho e alecrim.

Rio de Janeiro - Restaurante Restô Ipanema

Esse final de semana estive na cidade maravilhosa, cantada em prosa e verso pelos maiores poetas da música que o país já teve, Tom e Vinícius! Sem dúvida alguma o Rio de Janeiro merece todas as homenagens que lhe são rendidas porque é, realmente, a “cidade maravilhosa”.  Nessa oportunidade, guiado pelo amigo Fábio Figueiredo, estivemos em vários restaurantes e bares, principalmente na região do Leblon, e pude constatar que a beleza natural, conjugada com as ruas aconchegantes, fizeram com que se criasse a aura perfeita para se curtir momentos deliciosos e bucólicos, regado a um chopp sempre gelado e aos belos tira-gostos (empadinhas e bolinhos deliciosos). Digo, de antemão, que as ruas de Copacabana e Ipanema não deixam nada a desejar, tudo muito bonito

Mas vamos falar das experiências gastronômicas, né? A primeira que gostaria de compartilhar com vocês é de um restaurante chamado Restô Ipanema (http://www.clubeconecta.com.br/clube-conecta/site/resto/index.jsf). A região já é privilegiada, fica na rua Joana Angélica, nº 184 esquina com a famosa Rua Nascimento Silva. Para quem não sabe, a rua Nascimento Silva ficou famosa por ter sido habitada, durante um bom período, por ninguém menos que Tom Jobim. O maestro viveu no número 107, onde recebia os amigos, para boas noitadas regadas a whisky e cerveja, culminando em composições maravilhosas que depois correriam o mundo em grandes sucessos. Para se ter uma idéia, dessa rua Nascimento Silva 107 "nasceu" (com o perdão do trocadilho), nada mais nada menos que a música "Garota de Ipanema", que posteriormente se tornaria a música mais regravada em todo o mundo. Nesse mesmo local nasceram várias das músicas que Tom fez em parceria com Vinícius e Newton Mendonça. Dessas músicas, algumas foram gravadas por Elizete Cardoso no disco "Canção do Amor Demais". 

Mas vamos falar do restaurante. O Restô Ipanema foi surpreendente. Tivemos no início uma dificuldade pra conseguir uma mesa já que éramos 10 pessoas  e o ambiente é pequeno. Pudemos ficar aguardando a mesa no bar, tomando uma cerveja e em 30 minutos a nossa mesa estava a nos esperar. Pelo adiantado da hora, prontamente fizemos os nossos pedidos. A casa adota o valor de R$ 70,00 por pessoa que dá direito a uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Digo a vocês com muita tranqüilidade, é muito barato pelo que eles proporcionam.  

Pedi de entrada um Oeuf en Meurette (que é um Ovo pochê servido sobre espelho de vinho tinto, com cubinhos de bacon e cogumelos Paris à provençal, salpicado com croutons). Sem medo de errar, estava delicioso. Um sabor incrível com uma textura maravilhosa. Todos adoraram as entradas que pediram e eu, evidentemente, não vou me recordar de todas.

O meu prato principal foi um picanha com Cuz-Cuz Marroquino e cebola empanada, acompanhado de um molho delicioso. A principal nem parece um prato sofisticado, mas quando se come,  a junção do molho com a carne e o Cuz-Cuz Marroquino fica perfeito.

A Isabela pediu um Farfalle Mama Moderna que consiste em: Massa italiana, cubinhos de frango salteados,, berinjela, tomate cereja, pistache, alcaparras e hortelã. Ela achou maravilhosa a massa, para ela uma das melhores que ela já comeu.

O Fábio Figueiredo, o amigo que nos indicou esse belo restaurante, comeu um prato chamado Pato Loh, que é o Magret de pato grelhado com sua coxa confit, purê de maçã ou de batata barôa e molho de champignon. 

A Fernanda Zanini, que nos acompanhava também, comeu um prato chamado “Fantasia do Pescador”, que é feito com Filezinhos de linguado grelhados com creme de curry, camarões VMs sobre berço de chutney de tomate, acompanhados de risotto de uvas com estragão e molho de camarão.

De sobremesa pedi uma deliciosa torta de limão que estava divina.

Indico a vocês, sem dúvida alguma, esse restaurante. Além de ser um restaurante muito agradável, com um ambiente pequeno e aconchegante, a comida é deliciosa (também pudera, o chefe Alexandre Souto Jorge frequentou o Le Cordon Bleu), os pratos são muito bem servidos e é muito bem freqüentado. Vale a pena!

Ps: Algumas fotos não ficaram muito boas porque foram tiradas do meu celular, as com maior nitidez foram obtidas no site do restaurante.

Mi Buenos Aires Querido - 4ª Parte

Vou falar de mais uma experiência gastronômica de Buenos Aires, o Restaurante Le Sud. Possui localização privilegiada: no luxuoso Hotel Sofitel Buenos http://www.sofitel.com/gb/hotel-3253-sofitel-buenos-aires/index.shtml), na elegante Calle Arroyo, uma rua muito agradável para se passear, onde se encontram as principais galerias de arte da cidade, além de várias embaixadas instaladas em prédios maravilhosos. 

A primeira coisa que nos chamou a atenção no restaurante foi o atendimento, feito por uma hostess muito preparada e muito educada, que sempre com uma cara boa tirava nossas dúvidas e explicava os pratos. O restaurante tem um ambiente aconchegante, até mesmo luxuoso, mas sem ser muito pomposo.

Antes da chegada do prato principal, nos foi ofertado uma entradinha de atum, com um bolinho, que não sei o nome, muito leve e deliciosa!

Como prato principal escolhi um lomo de ternero (filé de novilho), com uma torre de papas fritas! A carne estava macia, suculenta, ao ponto, deliciosa.

A Isabela e minha sogra escolheram como prato principal um Ravioli com molho de tomates, que estava realmente delicioso.

Meu sogro escolheu uma palheta de cordeiro, que também estava muito boa, no ponto certo, muito bem temperada, acompanhada por um purê de batatas! 

Apesar de estar localizado em um luxuoso hotel, num ponto requintado da cidade, não se trata de um restaurante caro, os preços são bons e o atendimento é campeão. Vale a pena conferir!!

Spaghetti Alla Carbonara

Amigos,

segue abaixo mais uma receita especial!Esse Carbonara que preparo é um pouco diferente das receitas tradicionais, ou melhor, é bem diferente! A principal diferença é sentida na hora de comer, quando se tem um prato leve e muito saboroso, diferente dos Carbonaras tradicionais que são muito oleosos e pesados.

Vale a pena experimentar!

Spaghetti Alla Carbonara - Serve 4 pessoas

• 360 g de espaguete (nº 12)
• 200 g de queijo parmesão
• 150 g de tomates-cereja
• 120 g de bacon cortados em cubinhos ou em tiras finas
• 120 g de pancetta cortadas em tiras finas
• 50 g de pimenta do reino amassada
• 20 g de sal e 20 g de açúcar 
• 150 ml de creme de leite
• 10 folhas de sálvia
• 4 gemas (peneiradas)
• 4 bouquets de manjericão (para enfeite)

Modo de Preparo:

1) Em uma tigela, misture as 4 gemas peneiradas, o creme de leite, 50 gramas de parmesão e uma pitada de sal e reserve; 2) Pegue uma assadeira, derrame 1 colher de azeite, coloque os tomates-cereja e espalhe bem até que eles fiquem cobertos pelo azeite em seguida pegue a mistura de sal e açúcar e despeje nos tomatinhos e leve ao forno, por 40 minutos, a 130°; 3) Em uma panela preaquecida, coloque o bacon e a pancetta; deixe refogar até que toda a gordura se dissolva; retire em seguida e reserve; 4) Cozinhe o espaguete em água e sal até ficar al dente; depois de pronto o espaguete, acrescente o bacon e a pancetta, os tomates-cereja, a sálvia e, por último, a mistura do creme de leite com as gemas e parmesão; 5) Divida a massa em 4 pratos quentes, polvilhe com parmesão ralado e com a pimenta-do-reino amassada, decorem com o bouquet de manjericão!

Podem experimentar, é fácil de fazer e fica realmente delicioso.

Strogonoff - Uma receita um pouco diferente

É sem dúvida o meu prato predileto! Gosto do Strogonoff feito com a carne de frango ou com a de boi, ou seja, de todo jeito. A receita que vou apresentar é feita com filet e é um pouco diferente das receitas normais, na medida em que nela não há adição de tomate, molho de tomate e ou catchup!

Strogonoff de Filet e mostarda - Serve 2 pessoas

400 g de Filet Mignon partido em cubos

1 Cebola grande picada

250 g de champignon em conserva (pode ser substituído pelo cogumelo Paris fresco, cozido por 15 minutos com 1 colher de sopa de mostarda e 1 folha de louro)

2 doses de Conhaque

1 pitada de páprica doce

1 colher de sopa de mostarda L’ancienne

1 colher de sopa de mostarda Dijon

300 ml de creme de leite fresco

Pimenta do reino e flor de sal a gosto

Azeite extra virgem

Modo de Preparo

Em uma frigideira pré-aquecida, coloque um pouco de azeite e leve a carne para fritar! Enquanto estiver dourando a carne, acrescente a cebola e tempere com a flor de sal e a pimenta do reino.

Depois, adicione o conhaque e flambe. Em seguida, coloque a mostarda L’ancienne, a mostarda Dijon e a páprica doce, acrescentando em seguida o champignon e o creme de leite fresco. Deixe reduzir até ficar um creme mais denso!

Mi Buenos Aires Querido - 3ª Parte

Os dias estavam bem quentes em Buenos Aires, com temperatura superiores aos 30º !!! Nessa situação, o que primeiro vem à cabeça para espantar o calor (além de uma Quilmes bem gelada, é claro!)?? Sem dúvida um delicioso sorvete!!! 

Em Buenos Aires está uma das melhores empresas fabricantes de sorvete que eu conheço, que é a FREDDO!. A FREDDO foi fundada em 1969, data em que inaugurou sua primeira loja, e desde então vem encantando os turistas e os portenhos com seus sorvetes cremosos e muito saborosos. Hoje em dia deve haver mais de 20 lojas espalhadas pela cidade. 

O carro chefe da empresa, desde sua inauguração, são os sorvetes de dulce de leche, que possuem uma variação de 7 sabores hoje em dia, como: dulce de leche tentácion, dulce de leche granizado, etc. Mas há outros tão deliciosos quanto. Eu mesmo tomei um de Mousse de Chocolate que estava delicioso.

Pra quem não gosta muito de sorvete de doce de leite ou chocolate também existem os de frutas e vários outros sabores.

Recomendo a todos uma passadinha, ou várias, na FREDDO. O preço dessas casquinhas acima é, aproximadamente, de R$ 13,00, com duas bolas e calda, mas há várias formas de se consumir, com preços variados. 

Pra quem quiser conhecer um pouco mais: http://www.freddo.com.ar/