Amigos, depois de um
longo e tenebroso inverno, voltarei a postar aqui no BLOG.
Hoje postarei uma
receita que muito me agrada e é bem simples de ser preparada, Risotto com
Tomate e Creme de Burrata.
Para quem não conhece, a Burrata é um tipo de
queijo, originário da região de Puglia, na Itália, e é considerado um meio
termo entre a mussarela de búfala e a manteiga – seu nome, inclusive, é
derivado da palavra burro, que significa manteiga em italiano. Segundo o chef
Marcelo Lira, do Gabbiano, a burrata leva 40% de mussarela de búfala, 40% de
mussarela convencional e 20% de creme de leite. “É um queijo muito cremoso,
ótimo para servir como antepasto”, diz ele.
Com um
gosto leve e quase azedo, a burrata deve ser consumida fria. “No calor, a
burrata se desmancha, o creme de leite vira gordura saturada e estraga o
sabor”, explica Marcelo. “Além da consistência cremosa, não ir ao fogo é a
outra grande diferença entre a burrata e a mussarela”, acrescenta ele.
A burrata
combina com vegetais frios, como berinjela e abobrinha, pães em geral, como o
italiano e a ciabatta, e torradas. “Esse queijo também pode ser usado como
ingrediente de saladas”, ensina Marcelo. (fonte http://gnt.globo.com/receitas/Os-segredos-da-burrata--queijo-cremoso-que-vem-da-Italia.shtml)
Pois bem,
feita essa pequena introdução, passemos à receita:
Serve 4
porções
Para o Molho de Tomate
·
50 g de cebola picada
·
75 ml de óleo extravirgem de
oliva
·
20 g de manjericão (folhas)
·
500 g de tomates pelados com
o suco
·
Sal e pimenta-do-reino moída
na hora a gosto
Para o Creme de Burrata
·
400 g de Burrata
·
30 g de manjericão (folhas)
·
Sal e pimenta-do-reino moída
na hora a gosto
Para o Risotto
·
50 g de cebeloa picada
·
50 g de manteiga
·
320 g de arroz próprio pra
risotto
·
200 ml de vinho branco
·
1 litro de caldo de carne
quente
·
O molho de tomate já
preparado e reservado
·
50 ml de óleo extravirgem de
oliva
·
Queijo tipo grana padano
ralado para polvilhar
Modo de Preparo
Molho de Tomate
1. Em uma panela preaquecida, refogue a cebola no óleo quente, até
ficar dourada.
2. Acrescente as folhas de manjericão e, em seguida, os tomates
pelados picados e o suco destes. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por
uns 30 minutos, em fogo baixo.
3. Reserve
Creme de Burrata
1. Em um processador, coloque a burrata em pedaços e bata bem.
2. Retire do processador, tempere com o sal e a pimenta-do-reino a
gosto e acrescente as folhas de manjericão.
Risotto
1. Em uma panela preaquecida refogue a cebola em metade da manteiga,
até ficar translúcida. Reserve a manteiga que sobrou.
2. Acrescente o Arroz e refogue por uns 4 minutos, mexendo sempre.
3. Adicione o vinho branco e deixe no fogo até evaporar, sempre
mexendo.
4. Acrescente o molho de tomate preparado e reservado, mexendo
sempre.
5. Em seguida, vá acrescentando o caldo de carne, aos poucos, mexendo
sempre até o arroz atingir o ponto ideal, que é al dente.
6. Retire do fogo e polvilhe o queijo
7. Junte a manteiga restante e misture bem até o risotto ficar
cremoso.
Para a
preparação do prato, acrescente o Risotto e, por cima, um pouco do creme de
Burrata, como na foto abaixo. Fica muito bom, vale a pena.
Bom apetite
a todos.
