BUCATINI ALLA MATRICIANA

Hoje eu vou dar uma receitinha bem fácil e muito gostosa, Bucatini Alla Matriciana. Acho que assim como eu, muita gente tem o domingo como um dia em que normalmente a gente come uma massa (ou pasta para os mais “friscurentos”)!! Minha Vó Lina, mãe da minha mãe, era uma cozinheira de mão cheia (definitivamente não herdei dela esse dom rsrsr) e normalmente, quando íamos almoçar na casa dela, aos domingos, ela preparava algum prato da culinária italiana, já que era descendente de italianos. Claro que as massas eram feitas por ela, de maneira artesanal e com toda a paciência do mundo, com aqueles rolos e aquelas máquinas manuais que são fantásticas! A área de serviço do apartamento da Vó Lina era um pouquinho bagunçada, com massas frescas penduradas por tudo quanto é lado e um “pouco” de farinha de trigo espalhada por todos os cantos. Mas uma coisa eu posso lhes garantir, isso conferia aos pratos dela sabores únicos, daqueles sabores que ficam arraigados na nossa memória e sempre que algo a eles nos remete nos faz voltar em um túnel do tempo, onde a felicidade era muito mais acessível e tudo era muito mais simples, nos vemos na infância. Vó Lina fazia uma lasanha divina, macarrões deliciosos, um feijão batido campeão, etc.. Tudo que ela fazia era muito gostoso, na cozinha ela era campeã. Quisera eu poder fazer as receitas da Vó Lina... Mas essa receita que vou passar não me foi ensinada por ela, nem tampouco pude provar em sua casa, trata-se de uma receita da Revista Prazeres da Mesa do mês de julho de 2013, mas é uma massa bem interessante e fácil de ser preparada. Bem, vamos a receita:

Ingredientes para o Bucatini alla Matriciana

500 g de Bucatini (Bucatini, também conhecido como perciatelli, é um grosso espaguete, com um buraco que atravessa o centro. O nome vem do italiano : buco, que significa "buraco", enquanto bucato significa "trespassaram").

300 g de bacon picado

500 ml de molho de tomate

60 ml de azeite

1 colher (de sobremesa) de cebola picada

1 colher (chá) de pimenta calabresa seca

3 dentes de alho picado

Queijo Pecorino, pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto

Preparo:

Corte a cebola pela metade e parta essas metades em pedaços bem finos. Em uma frigideira, coloque o azeite, o bacon, a cebola , o alho e a pimenta calabresa (aqui vai uma dica, se vc quiser um pouco mais apimentado, acrescente a colher inteira de pimenta, se vc quiser menos apimentado pode colocar só meia colher da pimenta que o prato fica bem temperado). Salteie ao fogo médio-baixo, para que o bacon solte a gordura e doure lentamente até ficar quase crocante. Retire o excesso de gordura da frigideira, deixando só um pouquinho. Acrescente o molho de tomate e cozinhe ao fogo médio-alto por 10 minutos. Reserve.

Cozinhe o macarrão em água salgada até que fique al dente. Escorra e misture com o molho e sirva com o queijo pecorino ralado e, se quiser, pimenta-do-reino a gosto. 

Para acompanhar, recomendo um vinho com menos álcool e com menos tanino, para evitar que potencializem a sensação picante. Nesse caso, o vinho que tomei, Saladini Pilastri - 2010, Rosso Piceno/Itália, não harmonizou com o prato, potencializou demais o picante do prato e ficou desagradável, apesar do vinho ser muito bom, bem equilibrado, mas com taninos presentes e com bom final de boca.