Bacalhau à Rampinha

Tenho me aventurado um pouco no mundo do Bacalhau. Sei que não é complicado fazer uma receita de bacalhau ficar boa, já que ele, por si só, já é uma delícia.

O bacalhau é um dos produtos mais consumidos do mundo, sendo uma iguaria apreciada nos 5 continentes. Em alguns lugares, como Portugal, bacalhau é quase uma religião.

Diferente do que a maioria das pessoas pensam, o bacalhau não é um peixe, o que existe, na verdade, é um processo feito através da salga e secura de alguns peixes específicos, sendo eles: Gadus morhua (cod), ling, saithe e zarbo. Dessa forma, aquela história de bacalhau fresco, esquece!!!

Essa receita aprendi numa revista de culinária e ficou muito bom! Adianto aos senhores que o processo de fritura da batata é um pouco demorado, motivo pelo qual deve ser bem planejado.

BACALHAU À RAMPINHA

INGREDIENTES

• 800 g posta de bacalhau
• 3 folhas de louro
• 8 dentes de alho
• 200 g de batatas
• 100 g de cebola fatiada
• 8 azeitonas portuguesas
• Salsinha a gosto para decorar

PREPARO

• Tirar a pele e as espinhas do bacalhau e, em seguida, colocar de molho por 3 a 4 dias antes do preparo, para tirar o sal. Trocar a água 2 vezes por dia
• Pré-cozer a posta de bacalhau em água com as folhas de louro e 5 dentes de alho por 8 minutos
• Fritar a posta no azeite por 1 minuto com a temperatura de 170 °C
• Levar a posta ao forno aquecido a 180° C por 15 minutos
• Cortar as batatas em fatias finas (de mais ou menos 0,5 cm) e fritar até ficarem douradas
• refogar as fatias de cebolas no azeite até estarem macias
• Fritar os 3 dentes de alho picados

MONTAGEM

• Colocar o bacalhau em uma travessa rasa, e, em seguida, dispor em sua volta batatas fritas
• Colocar cebolas por cima das batatas, junto com alho frito, salsinha e azeitonas
• Servir

Risoto Toscano

Olá amigos,

Depois de um longo e tenebroso inverno, retorno as pastagens no blog! Desta feita, uma receita que muito me agrada, Risoto Toscano!
Como todo Risoto, essa receita não tem mistério algum, seguindo os mesmos passos de qualquer outra receita de Risoto! Uma diferença básica está no acréscimo de vinho tinto ao invés do tradicional vinho branco. Isso ajudará a dar uma aparência mais bonita ao prato.
Vamos lá!

Risoto Toscano

Ingredientes

2 xíaras de arroz arbório
200 g de linguiça toscana
50 g de bacon ou pancetta
2 colheres (sopa) cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de vinho tinto
1/2 maço de brocolis
4 colheres (sopa) de parmesão
1 litro de caldo de frango
sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Cozinhe os brocolis no vapor ou em pouca água, escorra e pique bem. Reserve. Retire a pele das linguiças e pique bem juntamente com o bacon. Coloque o caldo para ferver.
Coloque um pouco de manteiga em uma panela grande e leve ao fogo baixo juntamente com a mistura de linguiça e bacon. Refogue até que a linguiça esteja dourada, acrescente a cebola e refogue até que a cebola esteja transparente. Coloque o arroz sem lavar e frite por cerca de 2 minutos mexendo sem parar.
Acrescente o vinho tinto e misture até seja absorvido pelo arroz. Acrescente 1 concha de caldo e misture, espere absorver e acrescente mais caldo, sempre mexendo. Repita esta operação por cerca de 15 minutos, salgue levemente e coloque um pouco de pimenta-do-reino. Teste o arroz e se necessário acrescente mais caldo. Assim que o arroz estiver "al dente", acrescente os brocolis e misture novamente. Apague o fogo e coloque a manteiga restante e o parmesão, misture sem parar até tudo estar bem incorporado. Sirva.